Receita de atum com crosta de gergelim e molho de rapadura Uma mistura entre a culinária asiática e o sabor nordestino pode apresentar um atum com crosta de gergelim com molho teriyaki de rapadura. Essa é a receita do programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18). O chefe de cozinha Frederico Jaime conta de onde vem a inspiração: "Eu tenho uma paixão pela culinária internacional.
Então, assim, eu trabalho com a cozinha internacional mas sempre utilizando os ingredientes locais. Então, já morei muito tempo na Inglaterra, já viajei vários lugares, incluindo a Ásia. Então, eu trago para você uma visão, mas usando os ingredientes nativos do Ceará".
➡️ Clique aqui para seguir o canal do g1 Ceará no WhatsApp O prato chama a atenção pela beleza, pelas cores e pelo cheiro. "Ele tem aromas marcantes. Tem o gergelim tostado, tem o gengibre, o alho.
Então todos esses sabores vão ao fogo. O cheiro sobe e fica com um aroma maravilhoso", define Jaime. "Essa mistura do asiático com o toque cearense faz toda a diferença nesse prato.
É uma junção de sabores que eu acho que todo mundo vai amar", conclui o chefe. Receita do Nordeste Rural: atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura. Reprodução/ TV Verdes Mares.
Confira os ingredientes e o modo de preparo da receita: Ingredientes Para o Atum e Acompanhamento: 160g de atum (lombo) 50g de gergelim (mistura de preto e branco) 100g de cogumelos 4 folhas de cebolinha bem picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o peixe) Azeite e um dente de alho picado (para refogar os cogumelos) Para o Teriyaki de Rapadura: 25 ml de shoyu (molho de soja) 20 ml de água 10 ml de saquê 15g de rapadura 1 colher de chá de óleo de gergelim 1 colher de chá de limão Gengibre e alho ralados a gosto Modo de preparo 1.
O Atum: Tempere o lombo de atum com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe o atum na mistura de gergelim preto e branco, cobrindo bem todos os lados para formar uma crosta generosa. Aqueça bem uma frigideira.
Sele o atum rapidamente, por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo é torrar o gergelim por fora e manter o interior do peixe cru/selado. Retire do fogo e deixe o peixe descansar antes de cortar.
2. O Molho Teriyaki de Rapadura: Em uma panela, junte a rapadura, a água, o shoyu, o óleo de gergelim, o limão, o alho e o gengibre ralados. Leve ao fogo para reduzir até que o molho ganhe consistência, cor e aroma (equilibrando o salgado e o adocicado).
Dica do chef: Se preferir um molho liso, você pode coá-lo para retirar os pedacinhos de alho e gengibre; caso goste de textura, pode deixá-los no molho. 3. Os Cogumelos: Em uma frigideira, refogue um pouco de alho no azeite.
Adicione os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos. 4. Montagem do Prato: Fatie o atum selado em fatias médias e coloque-as no centro do prato.
Disponha os cogumelos refogados ao lado do peixe. Regue o atum com o molho teriyaki de rapadura. Finalize salpicando a cebolinha picada por cima para dar frescor.
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